红烧金鲳鱼

1.准备食材，将生姜切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，胡萝卜切丁，猪肉切丁。备用。

2.将金鲳鱼清洗干净，然后用到在鱼身正反面上切十字刀。这样鱼肉容易入味。

3.起锅热油，把鱼下锅煎至两面金黄。然后出锅，备用。

4.把锅刷一下，然后再起锅热油，把肉丁和干辣椒下锅爆香。

5.再把葱姜蒜末下锅炒香。

6.再加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入一勺生抽，1勺蚝油，以及适量盐，注意豆瓣酱也咸，盐要控制好量。

7.然后再把煎过的金鲳鱼下锅，加入刚好漫过鱼身的水，大火烧开之后，转小火收汁。

8.收汁完成时，用胡萝卜丁、青红椒丁下锅翻炒点缀一下，就可以出锅了。