爆炒螺蛳

1.将螺蛳表面用刷子清洗干净，上面都是青苔类似的，看起来很脏，然后放到盆里倒上清水，让它们吐沙，泡上一天，中间换水一次，吐干净了再清洗一次。

2.然后用钳子或者剪刀，去掉螺蛳尾部，一般去掉2圈。然后在清洗一次。

3.起锅热油，油烧热之后，将螺蛳下锅大火翻炒。

4.翻炒2分钟这样，将辣椒、花椒、生姜、大蒜一起入锅，继续翻炒。

5.等到炒出香味之后，再加入生抽、醋和料酒，再翻炒2分钟，再加入盐和白砂糖。

6.等到白糖和盐炒化之后，加入清水，和螺蛳持平，中火焖烧10分钟，水不要少干了，留一点汤汁好吃。

7.待汤汁收的可以的时候，加入鸡精，翻炒一下，就可以关火出锅。

8.装盘开吃，有的人喜欢用牙签吃爆炒螺丝，才能吃到里面的肉。