爆炒腰花

1.准备食材，鲜猪腰一个，清洗一下，将表面的筋膜去掉。不然猪腰骚。

2.将猪腰切开，去掉里面的腰骚，白色的这些，吃不动不说，还特别有骚味。

3.然后将猪腰斜改交叉刀，刀口深至3/5处。切成大小合适的片状。

4.将切好的猪腰放冷水里浸泡1小时，然后捞出备用。

5.将猪腰和姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋，搅拌均匀。

6.腌制15分钟，等腰花腌制的时候调一个碗芡，在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油，拌匀备用。

7.接着处理配菜，冷水泡发的木耳同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水备用。

8.然后将腌好的腰花冷水下锅，中火煮至微微沸腾，捞出，再过一下冷水。

9.接下来起油锅，油要多放一点，待油温烧热，下腰花快速过一下热油，3秒即可关火捞出。不然腰花会老。

10.锅中留少许底油，开大火下配菜、猪腰、碗芡，快速翻炒。

11.待芡汁均匀裹在腰花上就可以关火出锅，这一步全程讲究一个快字，一气呵成，不然稍有拖沓腰花就老了，这道菜一定要趁热消灭干净。