自制虾滑

1.将对虾去头去壳，去虾线，取出虾仁，洗净，将虾仁剁碎，剁成虾泥，然后加入料酒、鸡蛋清，适量的盐和淀粉，同一方向搅拌均匀。

2.顺着同一方向搅拌，这样更紧实。虾滑泥就做好了。将虾滑平铺在盘子中，盖上保鲜膜放进冰箱，冷藏2小时，这样虾滑更好成型。

3.小葱切段，大蒜拍扁，干辣椒切段，生姜切丝，起锅热油，然后将这些全部倒入锅里煸炒出香味。

4.在放入郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油，倒入适量的开水烧开。

5.用勺子挖一下虾滑泥，放入烧开的汤中，然后等待虾滑稍微成型，搅动一下，再放下一个，一次放入全部虾滑泥，然后大火烧开，放入适量白糖、生抽和盐。

6.将炒熟的黄豆芽和青菜，放入锅底。

7.然后连汤带虾滑全部倒入锅里。

8.起锅，烧油，油冒白烟，然后干辣椒段和小葱段，放入虾滑汤上面，将热油倒到干辣椒段上面，听到“滋滋”的烫熟声音，香味出来了。自制香辣虾滑就做好了，劲爽的口感，香辣鲜香！