“重庆歌乐山辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。”
用料
歌乐山辣子鸡的做法
1.鸡腿肉洗净去骨头，然后切小块。
2.加入盐、料酒、五香粉、白砂糖、生抽、蛋清、淀粉腌制20分钟。
3.生姜大蒜切片，葱切段，干辣椒切段，鲜辣椒切段。
4.锅内热油，倒入鸡腿肉，把鸡块炸至金黄捞出控油。
5.锅内热油，爆香干辣椒、花椒，倒入葱姜蒜和豆瓣酱。
6.然后倒入炸好的鸡肉，炒拌均匀。
7.最后加入鲜辣椒和米酒，翻炒均匀，即可装盘。
8.美味、正宗的辣子鸡就做好了。
歌乐山辣子鸡的其他做法
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