无锡糖醋排骨

1.准备好食材，猪前排，然后切成3厘米这样长度，生姜切片。

2.起锅热油，爆香生姜片，下排骨过油至两头排骨封闭，捞出控油，这个步骤是为了封住排骨的肉质和骨髓，因此千万不要把排骨焯水，这样排骨的肉香起码减少一半。

3.锅里放水烧开，水刚漫过排骨，一次性加好水，中途不要加冷水。然后放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里加水必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水下锅，肉质都到汤汁里面了。大胆的快速加陈醋，这是为了让肉质鲜美骨头酥软，肉不会变酸，酸味在焖煮过程中挥发掉了。

4.小火焖煮至汤浓，剩下一些汁，将排骨盛出。

5.锅里放少量猪油，放白糖，小火融化。

6.等糖变成这样（褐色）就把排骨放进去。

7.沿锅边淋香醋，拌匀，小火焖1分钟出锅。

10.正宗的无锡糖醋排骨就做好了，排骨的外面糖醋味里面咸香味。肉质酥烂，骨头里面都有汁，好吃到什么程度，这么说吧，咬到骨头都要咬碎了吮吸里面的汁~