秘制肘子
作者:小小美食家 2018-06-03 13:30:18 人浏览
难度系数
- 炖
- 家常味
- 1天
- 1小时
主料 3人份
辅料
小葱 2根、生姜 1块、花椒 适量、八角 5个、豆瓣酱 1勺、桂皮 2块、香叶 3片、料酒 适量、老抽酱油 2勺、白砂糖 3勺、醋 1勺、白酒 1勺、食用油 适量、淀粉 适量、花生 10克
1.先将猪肘子用冰水浸泡12小时以上，去除血腥味。
2.泡好后，用开水焯一下。
3.捞出之后立即用冷水冲一下，这样肘子会又弹又Q。
4.加桂皮，生姜、大葱、八角、花椒、草豆蔻、香叶、料酒，放高压锅你们烧50分钟！
5.然后将肘子捞出装盘。
6.开始做酱料。放入2勺豆瓣酱到碗里，然后加2勺酱油、3勺白糖、1勺醋，1勺白酒调均。
7.热锅凉油，然后放入麻椒、加入调好的酱汁炒均匀。
8.加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤。
9.开过后加入水淀粉勾芡。
10.将炸花生米去皮捣碎。
11.浇上汤汁，撒些葱丝和碎花生，OK，秘制肘子就做好了。
烹饪技巧
