酸菜鱼

1.准备食材，黑鱼1条，酸菜2颗，其他配料，将制作好的黑鱼片，放1勺料酒、半勺盐，适量油，适量的鸡蛋清和淀粉揉一揉，抓一抓，腌制15分钟。鱼头和鱼骨头备用，后面可以放锅里一起烧。自己不会制作黑鱼片的话，可以在买鱼的时候，让小贩帮你制作鱼片。

2.起锅，热油爆香生姜和大蒜，然后将鱼头和鱼骨头，放锅里煎，煎到鱼骨头两面金黄色，倒入适量的清水，水量漫过所有锅里的食材，然后放葱结到锅里，大火烧开，烧到鱼汤变成乳白色的。整锅盛出，用滤网滤除鱼汤，备用。

3.另起一锅，倒入油，放入生姜和大蒜，再次爆香，然后放入切好的酸菜，泡椒适量，炒出香味。

4.将虑好的鱼汤倒入锅里，中火煮到锅里汤开始微微沸腾，加入适量花椒粒，喜欢吃麻辣口味的，在放入一些麻椒，口感倍爽。干辣椒段子，在放入适量的料酒和盐，煮出香气来，将腌制好的黑鱼片倒入锅里，中火煮到鱼肉熟了，然后关火，装盘。

5.另起一锅，倒入适量的油，烧到油开始冒烟，关火，将热油倒入盛出来的酸菜鱼里，OK，美味的酸菜鱼完成！

6.美味的酸菜鱼是不是看起来很有食欲~