臊子面

作者:小小美食家 2018-10-09 12:29:41 人浏览

难度系数

主料 4人份

辅料

1.准备蒜水，大蒜切末，然后用凉开水泡上。

2.炒臊子，臊子就是肉丁意思，热锅入油，放入肉末划散，炒制变色，然后加入姜末，炒均匀。

3.依次放入生抽酱油、甜面酱、冰糖、老抽酱油炒匀，中小火炒臊子。

4.一定要等到油变的清凉，肉末缩水变干，颜色红亮时，关火出锅装盘。炒好的臊子是这个样子的。

5.起锅烧水，水滚开之后，下入面条，迅速划散，倒入几滴香油，少许盐，搅拌均匀，防止面条粘在一起。

6.将配料表中的配料加到碗里，上面说的花椒指的是花椒粉，配料分量依自己加，然后倒入蒜水，喜欢吃大蒜的可以大蒜末也放里面，这里面用到的陈醋和芝麻酱分量要少。

7.将煮好的面条过凉水，一定要将水分去掉，然后倒入酱汁，搅拌均匀。

8.上面加上臊子面，撒点葱花和小米辣段子即可。吃的时候搅拌均匀就可以了。岐山臊子面就完成了，咸鲜味美，鲜香扑鼻，呼啦吃一口，更是回味无穷

烹饪技巧

面条用水面条好吃，挂面不行。有人问臊子面为什么不喝汤？宝鸡岐山当地人称，正宗的臊子面也叫口水面，因为把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里;作为老汤煮!所以一方面需要老汤的原因。另一方面讲究卫生的人也不会喝汤! 但现在臊子面已经改良了。