自制虾滑

1.准备食材，将400克大虾去掉虾壳和下线，就留下虾尾，然后剁成泥，不用太细，这样虾的口感还在。

2.加一个蛋清，适量盐和料酒，顺时针搅拌，再加入和虾泥等量的淀粉，继续顺时针搅拌。

3.将虾滑平铺在盘子中，盖上保鲜膜放进冰箱，冷藏2小时，这样虾滑更好成型。

4.起锅倒油，冷油放八角等香料进行熬制，出香后关火，去掉香料，锅中留一半油，另一半盛起来备用。

5.放3勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒，爆香后倒适量水烧开，用小勺子将虾滑打成丸子状下锅，煮3分钟至浮起。

6.虾滑和汤一起装到装有蔬菜的碗里，撒些葱姜末和干辣椒段，将之前盛起来的一半油烧热，倒在虾滑上面。自制的香辣虾滑就做好了！